Фейжао тропейро (Feijão Tropeiro): рагу з пастушої квасолі

Інгредієнти:

• 150 г сухих бобів каріоки
• 2 лаврових листочки
• 6 склянок води
• 8 листків зеленої капусти
• 2 ст. л. оливкової олії
• 200 г ковбаси «Калабрезе» або копченої
• 100 г шинки, нарізаної кубиками
• 1 велика цибулина, нарізана
• 3 зубчики часнику
• 2 яйця
• 50 г маніокового борошна

Інструкції:

• Напередодні замочіть квасолю у холодній воді
• Готуйте її у великій каструлі з водою з лавровим листом протягом 60 хв, перевірте готовність, злийте воду та посоліть
• Із листя зеленої капусти видаліть краї та наріжте тонкими смужками
• Збийте яйця в ємності
• Розігрійте сковороду з антипригарним покриттям і приготуйте яйця на слабкому вогні
• У великій ємності нагрійте 1 ст. л. оливкової олії на помірному вогні та додайте 2 зубчики часнику; обсмажте близько 2 хв; додайте зелену капусту і продовжуйте готувати близько 5 хв; приправте сіллю і перцем, відставте з плити
• Підсмажте ковбасу близько 5 хв; вийміть із пательні, викиньте жир
• У ту ж пательню додайте бекон і смажте на грилі приблизно 3 хв
• Додайте нарізану кубиками шинку, цибулю та часник, що залишився, і готуйте близько 3 хв
• Додайте висушену квасолю, ковбасу і готуйте 1 хв
• Потім додайте яйця та зелену капусту, обережно перемішайте
• Приправте і поступово всипте маніокове борошно
• Зніміть ємність із плити і посипте петрушкою
• Одразу подавайте до столу!

Поради дієтолога:

Чому б не використати цей рецепт у вегетаріанському варіанті? Наявність сушених бобів забезпечує надходження рослинного білка та обмежує вміст жиру в страві.